Where a knife traces the seasons of Kyoto
onto a single ceramic dish.
京懐石、朝粥御膳、しゃぶしゃぶ会席──ひふみ旅館の食を支える仕事です。
春の筍、夏の鱧、秋の松茸、冬の蟹。京の四季を一椀のうちに映すお膳を、料理長のもとで一つひとつ仕上げていきます。
調理業務はもちろん、仕入れや在庫管理にも携わっていただきます。調理師としての総合的なスキルアップが目指せる環境です。
Conditions
Sample Schedule
朝粥御膳のお出汁を引き、季節の小鉢を仕込みます。静かな板場で、一日の所作が始まります。
炊きたての白粥と一汁三菜のお膳を、温かいまま客室にお届け。
中央卸売市場・契約農家からの仕入れを確認。今日の食材と相談しながら献立を最終調整します。
夕方のお膳に向け、焼き物・煮物・八寸を仕込みます。
お客様の到着時間に合わせて、一品ずつ仕上げてお出し。
翌日の段取りを料理長と打ち合わせ、板場を清めて終業。
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ご応募いただき、誠にありがとうございます。
内容を確認のうえ、3営業日以内に
ご記入いただいたメールアドレス宛にご連絡差し上げます。
のれんの内側で、お会いできますことを楽しみにしております。